やる夫で学ぶ乳酸菌
こんにちは～
今日はドイツの保存食のご紹介です。
レストランなどで、「ソーセージの盛り合わせ」を頼んだら、横にちょこっと酸っぱいキャベツがついているでしょ。それが「ザワークラウト」。出来上がるまでの時間は少しかかるけど、作り方はとても簡単で手間いらずです。2週間ほど保存できるので、私は毎回２～３個のキャベツを使ってザワークラウトを作り、写真のようなビンに入れておすそ分けしたりするんですよ。
よかったら作ってみてね
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【農家のレシピ】 ザワークラウト
【材料】
キャベツ・・・1キロ
【A】粗塩・・・２０ｇ（キャベツの２％）キャラウェイシード・・・５ｇ
【B】ローリエ・・・1枚赤唐辛子・・・1本（半分に切って種を取っておく）
■キャラウェイシード
ヒメウイキョウという植物の種で、スパイスとしてよく知られています。ザワークラウト作りには欠かせないスパイスです。ライ麦パンやお菓子作りにも使ったりするスパイスです。効能は食欲増進、消化促進。
キャベツも同じような効能があるので、W効果ですね。
【作り方】
①キャベツは芯と外葉を取り除き、スライサーなどで千切りにします
②千切りにしたキャベツの中に【A】を入れ水分が出るまで軽くもみます。揉んでいくとこんなにカサが減るんですよ。
③簡易漬物容器の中に、②と【B】を入れます。揉んで出てきた水分も一緒に入れてね。
④一番上にキャベツの外葉でフタをします。
⑤重石をし、冷暗所で約1週間寝かせます。（春夏は３～7日。冬は10日程度）
■冬などの気温の低い時期に作った場合、発酵するまで時間がかかる時があります。発酵の目安はキャベツの色が黄色くなって、酸っぱくなっていたら⑥の工程へ移ってくださいね。逆に夏の気温の高い時期に作った場合は早く発酵する場合があります。
⑥水があがり、キャベツの色が黄色くなり酸っぱくなったら完成です。
泡のような「アク」が出る場合があるので、その場合はアクを取り除いてくださいね
ビンなどに入れて冷蔵庫で保存してくださいね。保存期間は約2週間です。
【農家のレシピ】ザワークラウト by FarmersK
↑レシピのまとめ＆印刷はこちらをクリックしてくださいね～☆（クックパッドとリンクしています）
携帯から見られる場合は、反映するまで数日程度かかる場合があります。
酢を使っていないのに酸っぱいキャベツ。この酸味は「乳酸発酵」によるもので「乳酸菌」なんですよ。
食べ方は、このままサラダとして食べてもいいし、ピクルス代わりにサンドイッチに使ったりします。いちばん代表的な食べ方は、『ザワークラウト』の煮込み。ソーセージやベーコンと一緒に煮込むんですよ。
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【農家のレシピ】ザワークラウトの煮込み
【材料】 4人分
ザワークラウト・・・２００ｇ玉ねぎ・・・2分の1個ソーセージ・・・4本 （⇒別に多くても少なくてもOK.ベーコンでもいいですよ）マーガリン・・・大さじ１塩・こしょう・・・少々
【A】水・・・５００ｃｃコンソメ（固形）・・・2個（刻んでおいてね）ローリエ・・・1枚
【作り方】
①ザワークラウトは水でさっと洗っておきます。玉ネギは薄切りにしておきます
ザワークラウトは長い間漬けこんでおくと酸っぱくなるのでお好みの酸味になるまで水につけたりして酸味を抜いてて下さいね
②鍋にマーガリンを熱し中火で玉ねぎを炒めしんなりしたらソーセージを入れて軽く炒めます。
③次にザワークラウトと【A】を入れて弱火で20分煮込み最後に塩コショウで味を調えて完成です。
コレおいしいよ～
【農家のレシピ】ザワークラウトの煮込み by FarmersK
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今日のブログは入力量が多かったんだけど、キャベツが今安いし、ぜひゴールデンウィーク中に作ってほしいなぁ～って思ったので頑張って入力しました
ぜひ作ってみてくださいね～
では、今日も頑張って畑仕事行ってきま～す
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第1回たまには乳酸菌について真剣に考えてみよう会議
連休はパズル作戦で乗り切る
というわけで、おはようございます。
サトウさんです
初めましての方はコチラから
自己紹介
&bsp;小松覚という天才
天才だった小松覚が追放された訳
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ステロイドにかわる食べもの
今さ。
ガンの人おおいよね。
若い人もそうだけどさ。
なぜ日本人に今ガンが増え続けているのか?
肉食とか。
遺伝とか。
発ガン性物質とかね。
色々言うよね。
でも、ホントはさ。
ガンの原因の大半が減塩だということ。
これはあまり知られていない。
というか、塩がガンの原因だという人もいるくらいで。
なのでね。
信じなくていいよ。
小松先生とサトウさんのいうことは偉いひとたちの言うこととちょっと違うあるからね。
信じられない人の方が普通。
なので、信じられない人は自分のことを普通だと思ってください。
(笑)
減塩。
塩分を控えめにしましょうって広まったのが、昭和50年代から。
そのあたりからガンの人口は増え続けて、今若い人たちにもガンがいる。
その原因が減塩にあるということ。
なぜ、減塩がガンの原因なのか?
それは減塩は低体温症に絶対的につながるから。
それはいろんな食べ物からきているとも言われているんだけど。
それ以外に塩分控えめの物が出すぎている。
そのために低体温症になってしまう。
たとえば35.7度のひと。
35.7度を下回る人はガンになりやすい。
この35.7度というのは、ひとつの境界線になる。
35.7度未満の時にとった糖分。
これは人間のガン細胞のエサになりやすい。
一方、35.7度から上の時にとった糖分。
これは細胞の餌になるので体温を上げてくれる。
ガンだけで見た場合にはキラー細胞の餌になってくれる。
なので低体温症ひとの糖分。
これはガンのエサになるということ。
よく低体温の人が1度体温を上げましょうって言われるよね。
どうして言われるのか?
それは、この35.7度の境界線より上にもっていく必要があるからなの。
あとさ。
寝てるとき。
熟睡している深夜は昼間の体温より1度下がっていると言われているんだけど。
これは事実で。
じゃあ寝てるときにどうやって体温をあげるのか?
その時に体温を下げるものはなんなのかということ。
例えば、夜たくさんの糖分を食べて寝たひと。
よくさ、寝る3時間前に糖分はとらないようにって。
言われるよね。
みんな太りたくないって言うんだけど。
(笑)
これは太りたくないどころの話じゃなくて。
寝る3時間前の糖分。
これは人間の腸内に入ると、6時間後に吸収される。
そうすると寝た後。
36.2度のひとが熟睡すると35.2度になる。
糖分が吸収される時に35.7度以下の体温で吸収されたら糖分は誰の餌になるんですかということ。
そう、がん細胞のエサ。
なので、あなたが寝てるときになにが起こっているか。
これを覚えておくといいかもしれないね。
あとさ。
極端に言ったら焼肉。
肉を食べてなら腸内に吸収されるには、10時間から12時間かかる。
そしたら食べたあと。
吸収されるときにはもう目が覚めている人が多い。
なので、何が起こるかといったら。
肉を食べた後、じつは36.2度の領域に残ってくれているということ。
肉食はガンの原因って話もよくあるけど、それはあまり信用しなくていいんだよ、って言ってます。
ベジタリアンでも、ガンになる人って山ほどいるからね。
最後に、塩といっても何でも良いというわけじゃなくて。
精製塩。
これだけ注意してたら、あとはそれほど気にしなくていい。
積極的に塩をとること。
これはおすすめです。
というわけで、減塩は低体温症の原因でガンの原因でした。
じゃ、また明日♪
サトウさんの健康情報源→小松覚という天才
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